２年生の一般選択科目「調理科学」をご紹介します。

調理科学の授業は座学だけではなく、
食品の特徴や調理上の特性を学ぶため実験や実習も行っています。

例えば、小麦粉の特性を理解するための授業では
小麦粉に含まれるタンパク質「グルテン」の抽出実験を行ったあと
パンや手打ちうどん、天ぷらの調理実習を行いました。

材料にはどれも小麦粉を使っていますが、
「グルテンを形成させたい」ものと
「グルテンを形成させたくない」もので
粉の種類（薄力粉・中力粉・強力粉）を使い分けています。

これは粉の種類によって、
タンパク質(グルテン）が含まれる割合が異なるからです。

「調理科学」ではこのように、座学や実験で理論を学んだ後
調理実習でさらに理解を深めています。

 

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